Senza nulla togliere ai professionisti del settore, trovo che prepararle a casa piuttosto che acquistarle (a caro prezzo…) in pasticceria offra alcuni innegabili vantaggi.
In primo luogo possiamo scegliere la frutta che desideriamo e essere sicuri che sia davvero fresca.
Non è obbligatorio coprirla con la gelatina, che personalmente non amo e che serve proprio a prolungare la durata della frutta, quindi usiamola solo se ci piace.
La decorazione con la frutta, tra l’altro, è divertente e si trasforma in un bel gioco se abbiamo in cucina dei piccoli aiutanti.
E posso assicurare che la consistenza della pasta, il profumo della crema e l’entusiasmo dei commensali ci ripagheranno ampiamente dei nostri sforzi.
Ingredienti
pasta frolla
crema pasticcera
fragole, lamponi, more, mirtilli, ecc.ecc.
Prepariamo una pasta frolla abbastanza solida da sostenere la copertura (ne abbiamo parlato qui, per questa crostata doppia dose), facciamola riposare un’oretta in frigo avvolta dalla pellicola.
Senza manipolarla, stendiamola piuttosto sottile, non più di mezzo centimetro.
Avvolgiamola intorno al matterello, trasferiamola nella teglia (l’ideale sarebbe con i bordi bassi), tagliando la pasta in eccesso, che possiamo sempre riciclare, per esempio con i biscotti ripieni di mele.
Bucherelliamo il fondo della pasta con uno stuzzicadenti per evitare che si formino bolle d’aria e decoriamo i bordi con una forchetta.
Per la cosiddetta “cottura in bianco” possiamo coprire la pasta con la carta forno in modo da lasciare scoperti solo i bordi, oppure riempirla di legumi secchi come si faceva una volta. In entrambi i casi spennelliamo con un uovo sbattuto i bordi scoperti.
Inforniamo per circa mezz’ora a 160°, meglio se con forno ventilato. Tiriamola fuori quando i bordi sono dorati e lasciamola raffreddare.
Nel frattempo avremo preparato la classica crema pasticcera (qui la ricetta) o una sua variante, come la crema alle foglie di limone che ho adoperato in questa occasione.
Facciamola raffreddare mescolandola di tanto in tanto e poi spalmiamola uniformemente sulla pasta con l’aiuto di una spatola.
Decoriamo con le fragole e i frutti di bosco e facciamo riposare in frigo una mezz’ora.
Serviamo la crostata di fragole e frutti di bosco con una spolverata di zucchero a velo.Con lo stesso procedimento possiamo preparare infinite crostate di frutta se sostituiamo i frutti rossi con altri, privilegiando quelli di stagione perché hanno più sapore e profumo.
